Œufs frais (mais pas trop frais ; les œufs d’une semaine sont idéaux pour les écaler facilement)
Eau
Glaçons
Une casserole
Un bol
Méthode étape par étape
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Étape 1 : Cuire les œufs.
Disposez les œufs en une seule couche au fond d’une casserole. Veillez à ne pas les serrer.
Ajoutez suffisamment d’eau pour les recouvrir d’au moins 2,5 cm.
Portez l’eau à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter les œufs pendant 10 à 12 minutes, selon leur taille.
Étape 2 : Préparer un bain d’eau glacée.
Pendant la cuisson des œufs, remplissez un grand bol d’eau froide et ajoutez-y de nombreux glaçons.Ce bain d’eau glacée est essentiel car il stoppe immédiatement la cuisson et évite que les jaunes ne soient trop cuits et ne présentent un anneau gris-vert.
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Étape 3 : Transférer les œufs dans le bain d’eau glacée.
Une fois les œufs cuits, utilisez une écumoire pour les transférer directement de l’eau chaude au bain d’eau glacée.
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