Para las croquetas.
– 200 g de queso de cabra.
– 2 cucharadas de mantequilla.
– 2 cucharadas de harina de trigo.
– 250 ml de leche.
– Sal y pimienta al gusto.
– Pan rallado.
– Huevo batido.
– Aceite para freír.
– Para la cebolla caramelizada.
– 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas.
– 2 cucharadas de aceite de oliva.
– 2 cucharadas de azúcar.
– 2 cucharadas de vinagre balsámico.
– Sal al gusto.
+ Para el relleno.
– 50 g de nueces picadas.
PROCEDIMIENTO.
– En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
– Agrega las cebollas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y translúcidas.
– Agrega el azúcar y el vinagre balsámico a las cebollas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén caramelizadas y doradas.
– Retira del fuego y reserva.
+ Preparar las croquetas.
– En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio.
Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos para hacer un roux.
– Poco a poco, agrega la leche mientras revuelves constantemente para evitar grumos.
– Cocina la mezcla hasta que espese y se forme una bechamel suave.
– Retira la cacerola del fuego y agrega el queso de cabra desmenuzado.
– Mezcla hasta que el queso se derrita por completo.
Incorpora la cebolla caramelizada y las nueces picadas.
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– Sazona con sal y pimienta al gusto.
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